80000個“芽頭”才能炒制出1斤茶，為何好茶都貴在“芽頭”上？

2023年03月20日

喜歡喝茶的朋友都知道，真正的好茶是很貴的。今天我們一起討論交流真正的好茶為什么這么貴？

經常買茶的朋友可能知道，好茶葉一斤常常在數(shù)百元、上千元甚至數(shù)千元。比如，信陽毛尖就是比較有名的好茶，2021年，一斤“明前特級雪芽”要2600元，一斤“明前特級頂芽”要1750元，即便是“明前三級芽葉”，一斤也要440元。

比信陽毛尖更貴的是名茶“西湖龍井”。一斤新上市的西湖龍井精品J2價格達到9800元，特級明前達9300元，精品J3達到4800元，J4達3800元，即便三級明前也要830元。

標題里說的“80000個芽頭才能炒制一斤茶葉”是江蘇常州金壇生產的“金壇雀舌”茶，每斤從180元到1500元。

那么，好茶葉為什么這么貴呢？好茶貴就貴在“芽頭”上。那么什么叫“芽頭”呢？

芽頭就是茶樹枝丫最頂端剛長出不久的一兩片嫩芽，顏色呈嫩黃或黃綠色。這種茶葉是很少，而且要在清明前的早晨采摘，加上復雜的炒制過程和技術，還有富含氨基酸，所以很貴。

但好茶很貴的另一個重要原因是一斤茶葉中“芽頭”的多少，“芽頭”越多，茶葉越好，也越貴。據(jù)炒制茶葉的師傅講，炒制一斤上好的茶葉，往往需要數(shù)萬個“芽頭”。

今年3月12日，江蘇省常州市著名的茶葉產地金壇區(qū)茅山腳下，“金朋茶葉專業(yè)合作社”春茶開始采摘，現(xiàn)在采摘的就是“明前茶”（清明節(jié)氣前采摘的茶葉）。

據(jù)合作社理事長介紹，近來當?shù)販夭畋容^大，采摘的茶葉質量好，是采摘茶葉的最佳時間。合作社以每斤125元的價格收購社員的新鮮茶葉，當天就收購了60多斤。每4斤到4斤半鮮葉可以炒制1斤“金壇雀舌”干茶，這4斤到4斤半的鮮葉中有80000—85000個“芽頭”。

我大約算了一下，80000個“芽頭”，按一分鐘平均采摘25個“芽頭”，采摘80000個“芽頭”需要53小時。這也是好茶價格高的一個原因。

當然，市場上的茶葉良莠不齊，購買茶葉的時候，很多人并不懂的什么是好茶，這就要學習茶葉知識，而且要經過實踐，才能識別茶葉的好壞。

總之，我們平時購買的名茶好茶之所以昂貴，主要是茶葉中明前采摘的鮮嫩的“芽頭”多，炒制一斤上好的干茶葉需要40000到80000多個清明前早晨采摘的鮮嫩的“芽頭”。

.